饺皮要不要发酵(饺子面皮需要发酵吗)

饺子皮不需要发酵。做饺子皮时，建议用冷水和面。制作面团时，建议加入适量的盐。这样做出来的面团面筋强，口感更好。

实用冷水做出来的面团多是死面，多用来做煮、烤的食物，比如饺子、面条、春卷、珍珠汤、煎饼等食物。

需要注意的是，用冷水和面可以保证面粉中的蛋白质不发生热变性，用它做出来的面团更紧实，韧性更强，拉力更大，生活中也称之为“死面”。

如果饺子皮不够用，可以在饺子皮上撒一层面粉，然后放入冰箱冷冻室保存。

不要把包好的饺子皮直接放入冰柜，因为这样做会导致饺子皮粘在一起。

生活中还有专门的饺子粉。饺子粉和普通面粉相比，主要表现在用途上，实就是高筋面粉和中筋面粉的区别。

面粉和高筋面粉的区别主要在于面粉中的蛋白质含量。低筋面粉蛋白质含量在6.5%-9.5%之间，高筋面粉蛋白质含量在11.5%以上，中间为中筋面粉。