山药发红是怎么回事,还能吃吗?(山药变红是什么原因)

山药发红是正常现象。山药中的一些物质如果接触空气体，很容易被氧化甚至变红。红山药也可以吃。总的来说是无害的。如果你觉得红山药不好看，这个时候可以在去皮洗净的山药里加一点盐，这样去皮的山药就不会变色了。

去皮后，山药里有淡淡的紫色，可以放心食用。山药会和氧气发生反应，甚至会产生一些棕色或黑色的物质。

山药去皮后呈紫色是正常的，因为铁山药含有丰富的元素。紫色是铁山药的象征。山药上一般没有紫锈。紫锈一般在里面，剥开皮就能看到。这种紫色通常在冬天更常见，但在夏天很难看到。

如果想避免切山药变红，可以避免用金属刀切片，这样可以减缓氧化。也可以把山药放在水里切，这样可以去除山药表面的淀粉，防止山药被氧化变红。