熏鸡熏之前抹香油为什么(熏鸡先抹油还是后抹油)

在熏鸡之前涂上香油，可以使肉更入味，味道也更鲜美独特。“熏蒸”是中餐中常用的烹饪技术。这种方法是将熏料放入锅内，利用不完全燃烧产生的热烟气，使食材成熟入味，然后上色。熏制出来的食物色泽鲜艳，气味芳香，味道霸道，容易屏蔽香料的味道熏制的时候不需要太多的香料。

熏鸡的香料实是可以散的，可以让熏制的食物更加入味。熏鸡的时候，第一口锅的颜色会浅一些。这时候可以加一点糖色来矫正。

熏鸡时，最好鸡胸肉朝上，不要叠放，这样熏鸡的口感和色泽会更好。

第一锅熏鸡卤油比较少。熏鸡出锅后，可以涂一点香油防止变色，再涂一些盐水，达到上色的效果。

熏鸡捞出来后，可以控制胃里的汤汁再熏制。鸡肉经过长时间的卤制，出锅时要小心处理，防止形状受损。

在抽鸡之前，一定要看烟的颜色。