刚采回来的茶叶怎么处理(茶叶摘下后如何处理)

新鲜采摘的茶叶最好及时晾晒，尤是夏天，否则容易有异味。及时油炸是最好的办法。炒茶时主要有杀青、揉捻、烘干等步骤。

杀青是炒茶的第一步，也是最重要的一步。主要是通过高温破坏茶叶中的酶活性，阻止茶叶继续氧化，防止茶叶变红。

这一步对绿茶的品质起着决定性的作用。要掌握的主要原则是摇和闷相结合，多摇少闷。看起来简单，做起来需要经验。

摇的作用是尽可能地蒸发茶叶中的水分，使茶叶清香透明，防止茶叶变色；馅就是把叶子盖住，不翘起来。的主要作用是迅速提高叶片温度，彻底破坏酶的活性。

在这个过程中，铁锅的温度大多在260℃-320℃之间。需要注意的是，如果温度过高，很容易炸。

第二步是揉面。这个过程主要是对茶叶进行塑形。在外力的作用下，叶子会被压碎，卷成条状，体积大大缩小，更有利于泡茶。

当茶叶干燥后，茶叶的质量可以固定，茶的香气可以发展。主要有三种方式:晒干、炒干、晒干。