香椿炒鸡蛋必须要焯水吗(香椿炒鸡蛋用焯水吗?)

香椿炒鸡蛋需要焯水后才能下锅，这样炒出来的香椿才会有香气。香椿的特殊味道会因为热烫而降低。

将焯水的香椿放入冷水盆中冷却，然后捞出，沥干水分，切碎，这样就可以用鸡蛋煎了。

选择香椿也有窍门。4月中旬香椿的味道最好，建议在这个时候购买香椿。

选择香椿的时候，最好选择短一点的，因为长的香椿芽比较硬，这些香椿大多不好吃，不要选太长的。

选择香椿芽时，需要看粗细。如果是特别粗的梗，这样的香椿比较新鲜，可以购买。如果是细梗，这样的香椿已经不太新鲜了，不建议购买。

想买鲜嫩的香椿芽，不要看香椿芽的叶子。新鲜的香椿芽也很新鲜，但是不容易被扯掉。如果香椿的叶子被轻轻扯下，这样的香椿可能存放了很久，不要买有落叶的香椿。