辣白菜放冰箱腌制还是常温(辣白菜应该冷藏发酵还是常温)

腌制时，辣白菜要在常温下腌制，否则无法发酵，也会造成辣白菜腌制失败。如果酸辣菜短时间内吃不完，可以放冰箱冷藏。

辣白菜没有什么特殊要求，只要储存时环境温度不要太高就行。这类食物制作完成后，可以用保鲜膜密封，然后放入冰箱中低温保存，因为冰箱中的低温可以在一定程度上抑制细菌的生长繁殖。

如果没有冰箱或者不能放在冰箱里，也可以把辣白菜放在干净的罐子里，密封好，放在干燥通风处保存，也可以保存很久。

如果夏天气温高，这类食物如果保存得当，可以保存一个月左右，但在季节，如果气温低，此时可以保存两三个月。

辣白菜的保存时间与含水量也有一定的关系。如果含水量比较高，热白菜就容易变质。

冷冻卷心菜不建议保存。这类食品的最佳保存温度不应低于零摄氏度。如果冷冻，辣白菜的很多成分都会受到温度的影响，变得不再美味。