蒸虾子是冷水下锅还是热水(蒸虾是开锅了放还是凉水放)

用冷水或温水蒸虾。虾仁最好用冷水蒸，这样可以随着温度慢慢加热，保证虾仁能彻底煮熟，同时也不会造成虾仁的味道变老。不过最推荐用温水煮，可以保证虾完全煮熟，但蒸的时间不会太长。

虾蒸多久取决于虾的数量和温度。虾要蒸10到15分钟左右。如果是大火蒸，蒸的时间会短一些。一般10分钟左右就可以蒸好了。

中火蒸的话，蒸的时间在12分钟左右，小火蒸的时间更长，一般在15分钟到20分钟不等。

蒸虾的时间越短，虾的味道会越鲜美。当然一定要蒸，建议蒸虾10-15分钟左右。

虾的温度比较腥，蒸虾的时候要特别注意去腥。去腥的方法也比较简单。蒸的时候可以放一些姜片在一起，使之成为一个整体，可以去除虾的腥味。也可以先用料酒腌制几分钟再蒸，也能去除腥味。