莲藕煮熟了发黑(莲藕煮熟后发黑是怎么回事)

莲藕变黑了就不要吃了。这样的莲藕被氧化了，味道很不好。黑莲藕很可能是用铁锅和铁勺煮的。莲藕有一种特殊的物质，不能用铁器。如果一起用，很容易变黑。

莲藕接触空气体后，中所含的一些物质会被氧化，从而生成大量的黑色素，莲藕的颜色变成黑色。

莲藕如果没有在烹饪前保存，可能会变黑。为了防止莲藕变黑，此时可以将莲藕浸泡在清水中。等做饭的时候，拿出来清洗一下。

如果时间不够，这个时候，还可以将莲藕用热水焯一下。炖莲藕之前，先把莲藕放在烧开的热水里。大概两分钟后取出，这样莲藕就可以和食材一起炖了。

莲藕煮的时候，最好用陶瓷或者不锈钢的器皿来煮，避免铁锅、铝锅、铁刀，这样可以减少氧化。

莲藕不宜长时间反复煮沸加热，也可能导致莲藕变黑。