生肉上淀粉炒容易糊锅(加了生粉的肉怎么炒不粘锅)

裹着生粉的肉可以在热锅里做，用油冷却，这样肉炸的时候就不会粘锅了。油少的话，这个时候会粘锅，可以多放点油。

一般腌肉都是加生粉和熟油的。加入生粉可以使肉质更嫩，锁住水分，保持鲜味。但是只加生粉是做不到的，煮好后容易粘锅。加入生粉后，我们可以在肉上包裹一层熟油，这样煎的时候就不容易粘锅了。

另一种方法是加入蛋清。如果不在乎成品菜的颜色，可以加一个蛋清，这样炒出来的肉不仅不粘，嫩滑。

炒肉也有技巧。肉丝入锅后，需要快速翻炒均匀。翻炒至肉丝变白。煎的时间一定不能太长或过多，否则肉丝会变得很老。

炒肉的油温也很重要。在炒肉之前，最好将油加热，然后关火，将油温冷却至三成热，再将肉条放火翻炒，这样炒出来的肉会更鲜嫩。