爆炒腰花需不需要焯水(火爆腰花要焯水吗)

油炸前最好将猪里脊肉焯一下。如果不把猪里脊肉焯水直接炒，这样做出来的菜味道会很骚。用水炒猪肉会让颜色更鲜艳，没有腥味。

烫猪腰也是有讲究的。猪里脊肉的腥味比部位的猪肉重，我们要把买来的猪里脊肉在水里泡几个小时，然后把猪里脊肉切成两半，去掉猪里脊肉中间的白腺，用白醋腌制一会儿，几分钟后清洗干净，这样猪里脊肉的腥味就没有了。

猪腰泡在水里，需要开水。先准备锅，锅里放水，然后把猪里脊肉放进锅里，大概五六秒，迅速从锅里捞起猪里脊肉。不要焯太久，否则可能会影响猪里脊肉的口感，这样猪里脊肉就不嫩了。

买猪腰也是有技巧的。新鲜猪腰肉的颜色多为红棕色，库存商品的颜色可能会出现浅灰绿色购买猪腰肉时一定要仔细看猪腰肉的颜色。

买的时候也可以摸一下猪里脊。刚从猪身上取下来的猪里脊肉弹性很好。如果摸过的猪里脊没有弹性，可能存放时间较长。