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生粉和面粉都可以用来炸排骨。生粉和面粉的比例要控制在56:100，这样炸出来的排骨味道会更好。如果不想用面粉，这个时候可以选择生粉和鸡蛋，这样炸出来的排骨味道还不错。

煎之前需要将排骨清洗干净，准备一盆清水，加入小苏打，搅拌均匀，然后将排骨放入盘中，浸泡三个小时，然后将水倒掉，再用清水冲洗排骨，这样排骨就洗干净了。

最好提前把洗干净的排骨腌制好。将排骨放入锅中，然后加入蒜末、豆腐、耗油、面粉、少量水和鸡蛋。将这些材料搅拌均匀，然后腌制十个小时左右。然后在锅中加入少量的油，油温达到六成热，就可以炸了。

排骨用小火煎五六分钟，再用大火煎至两面金黄，就可以熟了。

在炒排骨之前，一定要提前腌制，这样炒出来的排骨味道会更好。如果你炒熟了再尝，排骨的肉质几乎不会再有味道了。