干锅里的豆芽需要焯水吗(自己生的豆芽需要焯水吗)

是的，可以去除豆腥味和草腥味，保持酥脆。

豆芽本身比较嫩，焯水时间不宜过长。时间长了，不仅吃起来水汪汪的，看起来也水汪汪的，影响食欲。

豆芽是豆科植物经水浸泡后发芽生长的一种营养丰富的蔬菜。最常见的有绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗。豆芽是老百姓餐桌上最常见的蔬菜。品种多，营养全面，风味独特，清香扑鼻，深受人们的喜爱。需要注意的是，自然发芽的豆芽根要长一些，激素刺激的豆芽根要短一些。

豆芽被《神农本草》称为“黄豆黄卷”。中国发明豆芽有两千多年的历史，发明人无从考证。最早的豆芽是由黑大豆制成的。

《神农本草》中“黄豆黄卷”列为“中间品”，做法说:“制作黄卷的方法，仁贵日(指冬末春初)，是将黑豆用井水浸泡，芽长五寸时，晒干即为黄卷。用的时候需要带。”名字解释为:“大豆的黄卷比发芽及达到分蘖的面积(niè)长十倍。