新鲜的咸蛋黄需要用油泡一夜(泡咸蛋黄的油 还能用吗)

咸鸭蛋黄没泡过油。这种食物中的油是鸭蛋本身散发出来的。咸鸭蛋腌制过程中，如果腌制不当，咸鸭蛋会留下很多油，这是正常现象。

咸蛋黄的油在腌制过程中当然是不会出现空的。蛋黄本身含有丰富的脂质，鸭蛋黄中的脂质含量约为30% ~ 33%。在腌制过程中，蛋黄中的油因为某些原因慢慢分离出来，我们看到的咸鸭蛋出现了油。

新鲜的蛋黄可以看作是油分散均匀的乳状液，餐桌上的咸蛋黄有很多油从中分离出来，说明原来的乳状液结构被破坏了，也就是“破乳”。

这些现象都是因为鸭蛋在腌制过程中加盐，导致蛋黄水分减少，导致油脂析出。

咸鸭蛋是一种食物。黄色鸭蛋里的油越多越香。咸鸭蛋如果不油，就不好吃，味道差很多。

腌制咸鸭蛋时，想要蛋黄油润，不仅需要正确的腌制方法，还需要新鲜的鸭蛋。