老面馒头为什么不够松软(馒头总是不松软的原因)

老馒头不够软，一般是发酵不充分造成的。发酵不充分，面团膨胀不够，内部组织支撑不够。馒头煮好后，会不够软，不够有弹性。

如果想增加老面粉馒头的柔软度，需要延长面团发酵时间，尤是二次醒发。不同的面筋粉，制粉的方法会有所不同。

如果喜欢有嚼劲的馒头，建议用高筋面粉，软而有嚼劲的中筋面粉，用中筋面粉和一些低筋面粉做的馒头软而可口。

加入不同比例的老馒头，味道也不一样。

揉面的方法也需要注意。刚做好的面团有很多气孔，一定要把面团揉均匀，让面团表面变得光滑，里面的气孔更小更均匀。

面团的二次醒发关系到馒头是否松软有弹性。这是馒头的最后一次发酵，控制在36度左右。醒发速度快，可以让馒头蓬松。

如果环境温度低，可以提前在锅里烧点温水。不要烧开水。40度左右就够了，然后把笼子抽屉放在上面就醒了。

如果醒发时间不够，馒头会很小，表面不够光滑。就像死面馒头一样，没有弹性。