怎么将辣子鸡丁的鸡丁炸脆(炒辣子鸡要不要油炸)

要使辣子鸡外脆内嫩，这时可以将辣子鸡的皮煎至微黄，然后取出20秒，油温升至210度，再将鸡块放入重油中，这样就使辣子鸡外嫩了。

辣子鸡是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，加入洋葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒粉、味精等多种材料。制作这类食物前，最好提前腌制，这样制作出来的辣子鸡口感会更好。

鸡肉腌制时，可以选择用刀切开，加入料酒、葱姜、盐(少量)、鸡精、味精，腌制十几到二十分钟。腌好后，挑出葱姜。这时候就可以在锅里炸了。

腌制一定要用足够的盐，因为炸鸡很难加盐。加盐的量取决于鸡肉的数量。

先把炸鸡焯一下。焯水可以让鸡肉半熟，这样在后期制作过程中，只要保证外面酥脆就可以了。直接用油炒鸡，油会很脏，很难重复使用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，油不会脏。

另外炸两次，让外面上色更好。