腌肉常温还是冷藏容易入味(为什么要冷藏腌制)

腌制更适口是因为肉在零摄氏度时，与调料和水混合会有最好的吸收效果，冷藏更适口。

腌制肉类时，味道能否进入肉中，主要与时间和温度有关。很多餐厅将肉腌制后放入冰箱冷藏一整夜，一来可以让肉充分吸收调料，二来可以防止肉质变质。

低温下，肉中微生物的新陈代谢会变慢，这样代谢产物会少，肉的口感和味道会更好。

如果想把肉腌制的更好吃，这个时候也可以切的薄一点，这样可以增加肉的表面积和调料的接触，自然吃起来更快！

把肉和调料混合均匀后，放在密封的罐子里，这样肉吃起来会快很多。

腌制肉类时，可以戴上手套，不断搅拌肉类，这样可以使肉类更加入味，缩短腌制肉类所需的时间。

腊肉要趁早吃，保存不好容易变质。