炒土豆丝之前为什么在水里泡(炒土豆丝之前需要用开水过一下吗)

油炸土豆前先用水浸泡一下。在炒土豆丝之前，你需要用水浸泡它们，因为土豆含有大量的淀粉。如果不把它们泡在水里直接炒，会有涩味，炒完颜色也不太好看。泡好的土豆丝炒的时候不粘锅，口感更好。

在日常生活中，买土豆也有技巧，比如选择外表光滑、无疤痕、无坑、皮干的土豆，这样吃起来口感更好。

购买土豆时，一定要选择外形饱满扁平的土豆。如果外表有皱纹，那多半是因为它们养得太久了，或者是因为风吹日晒而失去了水分和营养。

买土豆要看颜色。最好买金黄色的，次是暗黄色的。

不要买带破皮的土豆。这样的土豆不好吃，土豆的形状也很重要。尽量选择圆的。越圆越好，果皮越好，口感越好。

买土豆要看土豆的颜色。去皮的土豆比较甜，适合蒸和炖。皮光滑的土豆又硬又脆，适合炒土豆丝。肉黄的土豆更粉，肉白的更甜。