跟口水鸡很像的一道菜(鸡用热水还是凉水)

鸡口水是凉菜。口水鸡是四川省的传统名菜，属于川菜的凉菜。这道菜有丰富的调味品。烹饪时，熟鸡肉的汤汁很有讲究，需要恰到好处，才能增加鸡肉的鲜美程度，才能有独特的风味和口感。

用唾液做鸡也是有技巧的。用唾液做鸡的红油时，如果没有滤网，就需要把葱、姜、蒜捞出来，然后把油冲到辣椒粉里。

口水鸡的调料不是很固定，可以根据自己的口味拌一些香菜。小葱、芝麻等。

煮鸡是整个过程的关键点。鸡肉不能煮太久。如果条件允许，最好在水中放一些冰块。冷藏的时间越长越好。这样做出来的鸡肉味道会更好。

把煮好的鸡肉放在冰箱的冷冻层。一定要把整只鸡完全泡在水里。注意不要冻结太多，不然之前的努力都白费了。

做口水鸡的时候，可以提前把鸡腌好，用盐腌15分钟，往肚子里塞几片姜，同时腌大葱，这样口水鸡的口感会更好。