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通常不添加酵母粉，或者添加量较少，发酵温度较低，环境中的空气体较少。因为酵母是一种真菌，只能在40度以下的温度下生存。如果融化酵母的水温超过40度，酵母就会失去活性。酵母被烫死，面团自然无法发酵。

发酵前，检查酵母的生产日期。开包后是不是太久了？如果过期，酵母将失去活性。如果开袋太久，酵母就没有足够的活性，导致烘焙失败。冬天可以适当增加酵母的量。季节一斤面粉可以加五克酵母，冬天一斤面粉可以加七克酵母。除了酵母外，还要加入一些白糖来促进面团发酵，因为酵母是靠糖生长繁殖的。

揉面时，先将酵母倒入35度左右的温水中，静置一会儿。水面有大量气泡，说明酵母有足够的活性，反之活性低，需要增加酵母量。如果没有泡沫，就意味着酵母失去了活性。

酵母发酵最适宜的温度是20-32度左右，冬季室温较低。用酵母做面团至少需要三个小时甚至更长时间。加热面盆促进发酵，很多朋友都知道，但是如果面盆周围温度过高，面团内部温度会超过40度，酵母在这个时候会失去活性，导致面团发不起来。在给盆加热的时候，也要控制好盆周围的温度。