猪脚怎样炸皮才会脆(猪皮怎样炸才会起泡)

用牙签在猪脚上打小孔，这样炒猪手的时候更容易脆。猪肉要稍微煮一下，用甜酒和醋泡一下，然后上油。同时脆皮猪蹄要炸，要泡。先在煎锅里多倒点食用油，油温到七成时放入猪手里。先把一面煎成淡黄色，再翻过来煎另一面。炸至猪皮变成金黄色，捞出沥油。

猪蹄洗净，放入锅中焯一下，捞出沥干，然后倒入锅中，用小火腌制至八成烂，拍干淀粉备用；将黄豆用温水浸泡，放入五成热的油锅中炸熟备用。大蒜、生姜切末，韭菜切末备用。猪蹄泡水后猪皮上均匀涂上白醋，可以保护猪皮不因油温过高而变硬。

将锅放在大火上，放入植物油，煮至六成熟，将猪蹄与干淀粉一起放入油锅中，炸至金黄色，捞出，沥干油。锅内留底油，放入姜、蒜末、黄豆、干胡椒粉、十三香翻炒，再放入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪蹄翻炒均匀，撒上香油，撒上葱花，出锅装盘。

材料选择。选择带筋的小前蹄，筋多，味道好。最好选择猪的直前蹄，脆嫩，肉多骨多，口感更好。制作前，将猪的前蹄沿骨缝一分为二，然后找到关节，将猪手切成小块。