山楂雪球没有糖霜(山楂雪球挂霜但不凝固)

可能是因为温度没有控制好。如果糖是嫩的或者陈年的，山楂糖雪球就不会有霜。制作山楂雪球时，随着糖汁温度的降低，包裹在山楂表面的糖汁白色结晶开始出现，直到糖汁温度冷却，白色结晶更加明显。

沸腾糖水

做山楂雪球，先煮糖水。将所有冰糖和水倒入网上的锅中，小火慢炖。期间不断搅拌，防止锅底粘锅，让冰糖溶解更快，直到冰糖全部融化。锅里的冰糖完全融化后，要有耐心，不要着急，边煮边搅拌，然后锅里就会慢慢出现小气泡。

加入白醋。

看糖水逐渐出现密密麻麻的气泡，糖汁变得粘稠。此时将白醋倒入糖液中，快速搅拌均匀。耐心搅拌搅拌的同时水蒸气逐渐消失。

加入山楂

此时将洗净的山楂倒入糖液中，关火。这时候不要停下来继续翻炒均匀，让糖液均匀的挂在山楂表面，继续翻炒。别停下来。

完成生产

随着糖的温度下降，山楂表面的糖逐渐结晶。这时候继续炒的目的就是让锅里的糖一直挂在山楂表面，直到所有的糖都挂了。随着糖液温度的降低，山楂表面的晶体越来越多，直到温度完全冷却下来。