腌腊肉是用热盐还是冷盐(腌肉是用热盐还是冷盐)

热盐。煎好后，盐更容易擦在腊肉上，也容易溶解在腊肉中，使肉中水分分布均匀，腊肉腌制均匀。腊肉加工的时候，有一个腌制的时间，腌制时间的长短和肉有很大的关系。温度越高，加盐越多，腌制时间越短。

腊肉主要以畜禽肉或食用内脏为原料，辅以食盐、酱料硝酸盐或亚硝酸盐、糖或香料等制成的一类生肉制品。经过原料整理、腌制或碎酱、清洗成型、风干或烘干等工序加工而成。

冬季将猪肉洗净，切成一寸、五寸、七寸的条状，沥干水分，加入适量(3 ~ 9g/kg)细盐、酱油、醋、鸡精、味精，拌匀，静置七天。每天翻一次。取出来，放在阳台上晒风中存放20天左右。

储存方法有两种:一是用保鲜袋条状放入冰箱的冷冻室，将冻好的肉片切成小块或配蒸或炒的素菜食用。们尝起来很美味。第二，把肉条切成一寸见方的块。将炒锅放在火上，倒入植物油(5斤肉/半斤油)，放入30克至50克浏阳豆豉，5克姜切末，翻炒至五成熟，关火，加入适量辣椒粉，拌匀，放凉后放入缸中，密封。可以和菜一起蒸在米饭上，香辣开胃。一般放在坛内保存半年左右。