先放火锅底料还是先烧水(火锅先加底料还是水)

先放底料。先放火烧锅底翻炒一下，再放上水，这样能充分激发火锅底的味道，火锅吃起来更香。火锅底料用冷水。如果太麻烦，也可以用热水。如果不是辣的，是养生汤底，一定要用冷水做底料。

吃火锅的方式和中餐不一样，就是可以吃桌上做好的菜。而是带些半成品菜上桌，自己动手做。典型的火锅食材各种肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、蘑菇、蛋制品等。用开水或特制的汤锅煮，有的蘸调料一起吃。

首先要区分各种材料，并不是所有的材料都能煮熟。一般来说质地嫩脆，食材即熟:食材夹好，适合热食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等。质地有点密，不容易瞬间熟。要烫一会儿，比如毛肚，蘑菇肝，牛肉片等。

烫的时候一定要把汤煮掉，全部泡在汤里烫；我喜欢麻辣口味，并且调整麻辣口味。方法是:喜欢辣味的可以从火锅边上的油吃辣；相反，热食是从中间的沸点开始吃的。要观察汤汁卤水的变化，当汤汁卤水不断沸腾翻滚，汤汁卤水充满油脂时，味道鲜美，可以保温；要控制火候，火候太高食物会变老，火候不够就会生。