低筋面粉和低筋小麦粉一样吗?(低筋小麦粉跟面粉一样吗)

不一样。小麦粉主要由淀粉、蛋白质、脂肪等元素组成。低筋面粉主要含有13.8%的水分和9.5%的粗蛋白。低筋面粉通常用于制作蛋糕、饼干、蛋糕和糕点。

低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，故面筋较弱，常用来制作蛋糕、酥饼、花卷等，口感松软，质地疏松。海绵蛋糕是由低筋面粉制成的。因为低筋粉没有筋力，做出来的饼特别软，膨松，爽滑。低筋面粉类似于日常生活中的蛋糕粉和糕点粉，但蛋糕粉除了含有低筋面粉外，还含有小麦淀粉和乳化剂。

中筋面粉:水分13.8%，粗蛋白8.5%以上。常用于馒头、小笼包、饺子、煎饼等中式面食和中式小吃。一般食谱都不会指定什么面粉，但都是这个。中筋粉经常被用来制作西点的油饼。油脂蛋糕本身的结构比海绵蛋糕更疏松，使用中筋粉可以进一步强化蛋糕的结构，使变得更致密而不疏松。

高筋面粉:含水量14%，粗蛋白11.5%以上，多用于制作面包和面条。高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上的可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，面筋含量也高，面筋也壮。