怎样煎带鱼不碎不粘锅(带鱼怎么炸不粘锅不散)

最好选择冷冻生鲜，不要买冷冻带鱼，肉质松散，容易炸；新鲜带鱼要紧实有弹性。带鱼洗净后自然晾干或用厨房纸吸干，然后均匀裹上一层蛋液，保护外观，保证油炸时不易碎。

在锅里加热热油，然后把带鱼放进去。不要急着转。中火等1-2分钟，然后轻轻翻动。最好用筷子转。最好用不粘锅，可以分批炸，因为一下子油太少容易被炸。

鱼切成小块后，加入少许料酒，用酱油和姜腌制。味道好的时候也可以去腥。带鱼的皮很薄。煎之前用蛋液和淀粉包裹锅里煎，这样不容易破皮。将带鱼煎一面固色后卷另一面。尽量避免短时间滚动，因为频繁滚动会把带鱼弄断。

如何炒带鱼:将带鱼清洗干净，切成段，放入干净的盆中。将洋葱切好，放在一边。将葱、姜放入鱼中，加入料酒、鲜酱油、盐腌制30分钟。腌好的鱼先蘸一层面粉，再蘸一层蛋液。锅里热油，放入带鱼，小火煎至两面金黄。

如何挑选带鱼:正常保鲜的带鱼不会散发出强烈的鱼腥味。如果带鱼闻到强烈的腥味或伴有腥味，则不宜选择。你应选择灰色或银灰色的鱼，不是黄色的。带鱼是否新鲜，可以通过银色鳞片的均匀分布来判断。

选择段带鱼时，选择那些体宽大的带鱼，避免头尾带鱼同时出现，是选择带鱼体的中间部分。挑选冷冻带鱼时，观察鱼身上的冰层，选择冰层适中的。

带鱼的处理方法:清洗带鱼肚子里的黑膜，不仅脏而且有很重的鱼腥味。用少许盐、花椒、米醋、料酒腌制，花椒有独特的除臭效果。将盐腌带鱼晒干，不仅能使带鱼入味，还能有效去腥。用干红辣椒炒锅。锅内温度最高时，沿锅边倒些白酒或米醋，能有效去除鱼腥味。