锅包肉用什么淀粉挂糊好(东北锅包肉用什么淀粉)

用土豆淀粉或者红薯淀粉就可以了。包肉，原名锅包肉，是一道东北菜。是光绪年间由哈尔滨道太傅殷的厨师创立的。煮熟后色泽金黄，口感酸甜。锅包肉一般是将猪里脊肉切片，腌制，裹上炸浆，放入锅中炸至金黄色，捞出，放入锅中翻炒，勾芡。

做锅包肉的注意事项:面糊一定是淀粉或者炒粉，不能是鸡蛋。鸡蛋用了会变软。调料里不能放淀粉，和糖醋里脊不一样。糖醋里脊调味一定要用水淀粉。炒好后一定要再炒一遍，这是保证酥脆的关键。最传统的锅包肉是没有番茄汁的。里面的胡萝卜、香菜叶、生姜最好切成细丝。

熟猪肉的特点:猪里脊肉和淀粉经过两次油炸。一次煮熟，第二次油炸，酱汁用芫荽点缀。外观红白相间，肉质外嫩，微酸微甜。

包肉名字的由来:因用急火快炒，铁锅加热，汁入锅，浸入肉中，故名“包肉”。俄罗斯人把“explosive”读作包。久而久之，“锅里炸肉”就变成了“锅里炸肉”。