怎么炸鱼鱼皮不粘锅(怎么炸整条鱼不粘锅不掉皮)

油炸前用厨房纸将鱼擦干，或沥干水分；用小火煎鱼，避免油温过高煎鱼；不要随意把鱼翻进锅里。一面完全煎好后，翻过来煎另一面。锅里冷油，加一勺淀粉，什么锅都合适。

锅里加入适量的油，加入一勺干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里基本均匀分布，然后开大火，等到油七分热，把鱼煎熟，鱼成型后翻面。这样不仅不会把鱼皮弄破，也不会溅油，不用担心被烫伤。

将鱼洗净，沥干水分，两面拍一层薄薄的普通面粉或淀粉。将锅里的油加热，多放一点油，直到有点冒烟。把鱼放进去，先煎一面。拿铲子把鱼推平。小火煎1分钟左右，再煎另一面。不要随意翻动。空烧热锅，沥干油，放点盐在油里，等盐溶解在油里的时候，晃动锅，直到油流满锅面，然后把鱼沥干，开始煎。

将鱼身涂上蛋液，放入锅中煎熟，用姜在锅内摩擦，然后用油加热；将鱼放入油锅前，表面涂一层蛋液；用不粘锅，最好是平底的，这样煎鱼更方便；多带些油。油热了以后，鱼就上桌了。调小火，慢慢煎。保持锅热，油凉。倒油前先用鲜姜擦锅。