白切羊肉百科(鲜切羊肉用什么部位)

羊腿肉，最好是羊后腿。白切羊是中国菜系湖北菜系的特色菜之一。白切羊肉以羊肉为主。酱香浓郁，风味独特。羊肉的最佳选择是湖北长阳山羊，质量好，肉质细嫩，气味小，味道鲜美。做这道菜要选择夹腿部分，瘦肉丰富，肉质细腻。

做法:羊肉洗净后，放入开水锅中焯一下去血水，然后洗净，放入容器中，加入葱、姜、黄酒、白萝卜、精盐，放入笼中蒸至羊肉酥脆，取出，捞出葱、姜、白萝卜，放在一边稍凉，放入冰箱冷却。取一炒锅，用香油烧热，加入糖、味精、胡椒粉和甜面酱，翻炒调味，装盘待用。将羊肉取出，用刀切片，放入盆中，蘸碟中调料，即可食用。

做法:将羊肉洗净，先在羊肉中加入葱、姜、萝卜。用温水洗净羊肉上的血沫。换清水，加入葱、姜、花椒，煮沸。改小火煨至羊肉酥烂。把羊肉挑出来放在容器里，然后在羊肉上放一个重物，冷藏一夜。第二天，就变成完整的一片了。生姜泡沫与酱油，酱油，水混合成蘸酱。将羊肉切片，蘸着吃。

羊肉要煨到酥脆，这样吃起来才不会太硬。煮好的羊肉用重物压，使羊肉粘得更紧，慢炖羊肉也会把羊皮里的胶炖出来，这样粘着性会更好。蘸一点冷水，减少酱油的咸味。