冬天怎样发酵才发面快(冬天怎样用酵母发面)

将酵母用温水融化，然后将酵母、水和温水分几次加入面粉中，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，再发酵至原来大小的两倍。或者需要在锅里放适量清水。水加热后，将面团放入碗中，盖上一层保鲜膜，然后盖上锅盖，隔绝水分发酵。

酵母的活性随着温度的升高而增强，产气量也大大增加。面团温度为38℃时，酵母产气最快。面团保持在36-38℃是最合适的。如果低于这个温度，酵母就很难发挥作用；温度过高，酵母会被烫伤，温度超过60℃，酵母就会热死。

冬天可以在面团中加入比夏天多一点的酵母，这样面团会长得更快。酵母是食物，用多了也无害。只会提高发酵速度。面食新手来说，多不宜少，保证面食的成功率。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，优选不超过40度。把好的面条放在温暖的环境中醒发。如果室内温度较低，将它们放入醒发箱中，保持醒发箱中的温度和湿度。

揉面的时候最好用温水，这样会让面团更容易发起来。不要用很烫的水，否则会适得反。提前一小时和面，小心加水。冬天室内温度低，和面时间长。如果在发酵的时候在面团里放一些白糖，可以缩短面团的制作时间。