饺子煮着皮变黄怎么回事(煮饺子为什么饺子皮会发黄)

不加增白剂的饺子面团煮熟后发黄是正常的。也有可能是饺子皮在制作过程中放入了过多的碱，或者是饺子馅渗出了黄色的汁液，或者是饺子不新鲜或者是饺子皮的面粉在常温下存放变质。

新的饺子需要煮开后才能放入锅中。这样会让饺子皮里的蛋白质快速凝固，淀粉溶于水，饺子就不会粘在一起，方便用勺子搅拌。煮饺子味道更好。速冻饺子放在开水里煮容易破皮，肉馅也不好煮。不要频繁倒冷水，锅里煮两分钟就好，煮出来的饺子皮更有嚼劲。

饺子带盖煮馅，不带盖煮皮，带盖煮饺子更省时省气，但不能盖太久，防皮破。煮新鲜饺子时，将水放入饺子中，搅拌均匀，盖上锅盖。当饺子快要浮到水面沸腾的时候，揭开锅盖，把皮煮开，加点凉水。之后让饺子煮两次，每次加点冷水，最后捞出。

在煮饺子的过程中，烧开后撒点盐拌匀，再放饺子烧开，可以提高水的沸点，减缓淀粉的糊化，使饺子更耐煮，不易破皮。将水烧开，放入洋葱叶，然后放入饺子。洋葱叶在水煮的时候会释放出一种油脂，包裹在饺子的表皮上，可以防止饺子相互粘连。