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准备一个猪头，取出大骨头，去掉杂毛。去骨猪头肉5000克先用清水浸泡，然后取出放在一边沥干水分备用。准备好优质的二锅头，盐和胡椒粉，出锅，热锅炒盐。加入胡椒粉，炒出香味，关火。

把二锅头倒在手上，揉揉猪头，把猪头放到一边，再倒点二锅头在手上。擦遍全身。在猪头上撒胡椒粉和盐，用力搓，把猪头翻过来撒点胡椒粉和盐，然后搓。把剩下的胡椒粉和盐撒在猪头上，放在一个大盆里，上面放一些石头，腌制20天左右，然后把卤汁倒出来。最后把猪头挂在太阳下晒2天，放在通风处晾干。

咸猪头的吃法:将风干的猪头用清水浸泡一夜。这一步的目的是去除一些咸味，改善口感。将泡好的猪头放入锅中，加入清水淹没，加入适量葱、姜片，中火煮30分钟，关火浸泡40分钟左右。

泡好的猪头可以放在蒸笼里蒸，大概需要1.5个小时。煮好的猪头在有余热的情况下切片，配上自己喜欢的蘸料食用。也可以作为配菜来做菜。