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需要。墨皮在烹饪过程中会越来越硬，影响食物的口感，最好撕掉。如果是墨鱼干，用冷水泡2小时。软化后用刀在墨鱼表面划几下，然后用热水浸泡，让刀痕对面的皮卷起来，再把皮剥下来。

酱墨鱼:将墨鱼洗净，去皮，换成段，放入碗中，加入精盐和水淀粉，拌匀上浆。将炒锅放在大火上，烧热，放入猪油，七成热时放入墨鱼块，打散。墨鱼卷成麦穗花形状时，倒入漏勺，沥干油。炒锅留底油，大火烧至五成热时，放入葱花和姜末，煸炒出香味，放入豆瓣酱，加入绍酒、白糖、精盐、味精，炒匀，放入墨鱼，煸炒至酱汁裹住墨鱼，倒入猪油，翻炒出锅。

墨鱼排骨汤的做法:将干墨鱼洗净，用清水浸泡一夜至软身。排骨洗净，用清水浸泡30分钟左右，然后用流动水反复冲洗。浸泡过的墨鱼干去内脏，撕去薄膜，去骨，切成条状。将处理过的墨鱼放入沸水中焯一下，然后捞出沥干水分。将排骨、墨鱼、姜片放入汤锅。加入足够的水和乌贼骨。大火烧开后撇去浮沫，放入小葱。转小火，焖1.5小时，加盐和胡椒粉调味，煮20分钟。