红烧肉的糖可以用白砂糖吗(白砂糖能代替冰糖炖红烧肉吗)

可以，但是白糖做的红烧肉没有冰糖那么亮。红烧肉是一道著名的大众菜，属于鲁菜。五花肉为主料，砂锅为主锅。做出来的肉肥瘦相间，香甜软糯，营养丰富，入口即化。南方习惯用酱油(酱油)调色，北方偏爱炸糖色。

红烧肉炖土豆:将五花肉切成大小合适的块。锅里放冷水，大火烧开，用勺子撇去浮沫。然后将五花肉捞出沥干备用，或者用厨房纸擦掉表面的水。将大葱、生姜切成小块，准备八角、干辣椒、香叶。将土豆去皮，切成滚刀片，冲洗掉表面的淀粉后浸泡在水中，防氧化变色。

锅里不用放油，只需将五花肉倒入锅里，小火煎至表面焦黄油亮即可。然后放入小葱和姜炒香，再放入八角、干红辣椒、香叶和冰糖，炒至冰糖融化。倒入生抽、老抽、料酒翻炒至五花肉上色。加入适量清水，将食材放入锅中，大火烧开，小火煨半小时左右。取出土豆放入锅中，继续炖15-20分钟。土豆软熟后，根据个人口味加盐，大火翻炒收汁。

五花肉在烹饪前可以用清水浸泡，可以去除毛细血管中的血液；将料酒加入水中，易于肉纤维吸收，去除肉腥味。肉不要泡太多，但是泡多了会失去鲜味，一般10分钟左右。