淀粉可以拿什么粉代替(小粉可当淀粉用吗)

没错，小粉就是用麦麸洗面筋沉淀出来的淀粉。与淀粉小粉相比，小粉具有更高的纯度和更少的糖。可以用来代替淀粉，但是味道会有一些差别。因为面粉的含糖量比淀粉低，如果用面粉代替淀粉，甜度会更淡。

面粉是淀粉的一种，淀粉有直链淀粉和支链淀粉两种。淀粉是一种多糖，淀粉的制造过程是植物储存自身能量的一种方式，可以看作是葡萄糖的高分子聚合物。面粉的纯度比淀粉高。淀粉可以使蔬菜变稠，增加原汁的稠度，使口感和风味更好。

所谓增稠，是指在菜肴出锅前，加入分散在水中的淀粉，使汤汁变得粘稠的烹饪操作。淀粉受热后糊化，使整个汤汁变得粘稠，增加附着在菜上的汤汁量，防止菜里的汤汁溢出，保持菜的软嫩。

裹糊是用于油炸食品的操作。裹上一层浆糊，淀粉高温糊化，溶解的直链淀粉分子铰链成凝胶，失水后形成“脆皮”。这层皮肤作为屏障，防止里面的水出来，外面的油进入。能让食物外酥里嫩。