花椒可以当麻椒用吗(花椒能当麻椒用吗)

可以替换。但是制作出来的食物味道会有些不同，辣椒的味道比较重，有辣的，有重的，也有轻的。辣椒被热油刺激后会有香气和麻味，辣椒被热油刺激后会有肉味。

干后的花椒会变得有点深绿色，香味比花椒淡很多，但气味比花椒重，久不散。但是油细胞不多，的含油量不高。辣椒一定要用热油加热，瞬间激发香味和麻味，用热油沉淀，久久不消。

花椒通常是指红色的花椒，这种花椒体积小，果皮厚，表面富含油细胞，含油性好。阴干和晒干是处理新采摘花椒的两种方式。干花椒和干花椒的香味明显不同，干花椒更香更醇。

花椒香味浓郁，麻味一般，持续时间短；辣椒的气味是绿色的，很淡，但是很重，持续时间很长。花椒常被用作调味品，也是许多中药和民间偏方的主要药材之一。辣椒很少用作调料，只在川菜中使用，主要用于提取香油。