松鼠桂鱼是哪种鱼(松鼠桂鱼里的鱼是什么鱼)

桂鱼如果没有桂鱼，可用黄鱼、鲤鱼、鲈鱼、草鱼、石斑鱼代替。糖醋桂鱼吃起来又甜又脆。以桂鱼为原料，去骨，切块，油炸，松鼠形，再浇上糖醋酱。

糖醋鳜鱼:去除鳜鱼的鳞、腮、鳍、内脏，去掉掉头上的皮毛，洗净，切下鱼头，摊开拍平。用刀把鱼背上的鱼刺切掉(不要切鱼肚子)尾部留1雨左右的脊骨。桂鱼去骨后，皮向下展开，用斜刀切成花刀。刀子的深度是肉的四分之五。不要把鱼皮切开尾部开一个口子，把尾巴从刀口上拉出来。

将盐、胡椒粉、料酒和湿淀粉(少许)撒在鱼上，均匀涂抹。炒锅烧热，倒入植物油，烧至七成热，桂鱼蘸少许淀粉，入油锅炸几分钟，鱼头蘸淀粉，入油锅炸至金黄色，捞出，将带花刀的一面放在鱼盘上，装上鱼头。

把松子放在油锅里，熟了拿出来，放在小碗里。炒锅留少许油，加入少许清汤，加盐、糖、番茄酱、醋，烧开，用湿淀粉勾芡，加入少许热油，推匀，浇在鱼上，撒上松子。需要注意的是，新鲜的桂鱼要煮熟，才能使肉质鲜嫩可口。刀要精致，让菜看起来像松鼠。酱汁应是酸甜的，稀稠的，这样鱼才好吃。