夜香花要焯水吗(红烧夜开花要去皮吗)

不需要。晚上开花需要熟食，但不适合煮太久，会影响食材口感。晚上吃花的方法很多，有炖的，有塞的，有炒的，有做成汤的。味道鲜嫩爽口，是江南餐桌上常见的一道菜。

晚上开花，像葫芦瓜，只能熟吃不能生吃，多是夏天吃。夜来香在烹饪或食用前，一定要鉴别它是否有苦味。可以用舌头舔一下剥好的夜来香肉，但是苦味的就不要吃了。做菜的时候不要做的太烂，不然会损失太多营养。

虾仁晚上开花，晚上切均匀，中间用空雕成均匀的锅。加入虾肉、姜末、葱花、蚝油和料酒。搅拌均匀。将虾肉装入杯中，将虾尾放在上面。锅内热油，略炒，加入酱油、盐、糖和水，炖，淀粉勾芡，出锅。

夜来香煎饼的做法:将夜来香切成丝，挤出水分。将夜来香丝、鸡蛋、面粉、香菇丁、葱花、白胡椒粉放入碗中，加少许水调成面糊。锅中热油，将面糊倒入饼中，两面煎至金黄色。

油焖夜开:夜开，切成小条备用。锅里放油，油热后放入姜、蒜、芹菜，红辣椒翻炒均匀。用适量甜面酱翻炒，第二天晚上再翻炒。加入高汤或清水，加盖焖夜花，加适量盐出锅。

夜花肉的做法:将夜花洗净，去皮切段，中间用勺子挖一个洞。在肉末中加入盐、料酒、洋葱和生粉，搅拌均匀。把肉末塞到夜来香里，用枸杞装饰每一朵。将盐、酱油、老干妈、鸡精放入小碗中，将酱汁拌匀。将酱汁浇在夜来香上，大火蒸15分钟，然后出锅。

醋夜开花的做法:夜开花去皮，准备大葱胡萝卜，夜开花，胡萝卜切片，洋葱切丝，辣椒切碎。锅内油热后，放入花椒、葱花、辣椒炒香，倒入夜来香、胡萝卜片，加入适量盐、酱油、醋，翻炒，翻炒后加入适量鸡精，即可取出。