红烧肉为什么会苦(红烧肉苦是为什么)

可能是糖糊了，有苦味，也可能是酱油和盐放多了。火候掌握不好，或者煮的时间太长，就会吃亏。加入土豆、醋、水或绿色蔬菜可以减轻苦味。

红烧肉制作注意事项:

1.合适用量:每次一斤半到两斤最香，红烧鱼，一斤半到两斤的鱼是最合适的大小，大到没味道。

同时需要注意的是，切肉不要太大也不要太小，不要太薄也不要太厚，要均匀。这样既能入味又不损形。

2.选对食材:无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼，都要选对食材。比如红烧肉一定是五花肉，肘子一定是前肘，排骨。当然要排骨，红烧腔骨差很多。

3.彻底翻炒:红烧最重要的一步是炒，然后炖。肉要先炒，鱼要先炒。还有一招。炒肉的时候要少放油，把肉的油炒出来，才能肥而不腻。炸鱼的时候，如果用肥油煎鱼，把鱼皮炸成薄薄的一层皮，然后上色炖，吃起来特别香。

4.全彩:肉炒的时候，鱼炒的时候，需要上色。传统的做法是用少许水将糖煮至棕红色，再加入肉上色，称为糖色。实完全可以用酱油上色。只是要记住，炒肉的时候倒适量酱油上色，把肉炒透，让颜色“挂”一会儿，再放料酒和大量的水。