腊八蒜用新蒜还是老蒜腌(腊八蒜用新蒜还是老蒜好)

做腊八蒜最好用鲜蒜，最好用小清新的紫蒜，泡透了，腌制后脆脆的。

腊八蒜有很好的养生作用，也是腊八节的传统。腊八蒜味酸甜，有蒜味但不辣，有解腻、助消化的作用。

腌制腊八蒜最好用紫蒜。紫蒜花瓣小，泡得快，蒜素含量高。腊八蒜的蒜瓣坚硬如瓷，腌制后脆脆的。而且选择外皮比较松的大蒜，感觉发芽快，过几天就绿了。

泡蒜最好用米醋。米醋颜色浅，泡出的蒜可以是绿色的，酸辣适中。但老醋泡的蒜颜色黑，蒜瓣不够绿，口感差。

腌制腊八蒜最好在罐子、搪瓷罐或玻璃瓶中进行。玻璃器皿不易发臭，腊八蒜醋酸性强，适合长期存放在性质稳定的玻璃器皿中。如果盐腌不多，家里有罐装瓶就不错了。

如果腌制量大，又打算长期保存，一般用坛子腌制。一般用陶罐做加盐剂比较好，陶罐、玻璃器皿等容器的分子缝隙可以吸收腌菜腌制过程中产生的有害气体，有利于微生物和有益菌的生长，存放时间长。

避免使用金属制品。金属器皿和塑料器皿容易被腐蚀，产生不良物质，会影响腊八蒜的品质。