自己做的酸奶到底安不安全(家里自己做酸奶质量可靠吗?)

如果你能保证自己发酵的乳酸菌能达到水平，发酵酸奶的菌种不被细菌污染，那就是安全的。想要自己制作酸奶达到安全食用的水平，要注意很多事情。

自制酸奶的基本原理是:在牛奶中接种乳酸菌适宜的温度下(一般为42℃-45℃)让繁殖。在乳酸的作用下，牛奶发酵液的酸度会逐渐降低。当pH值达到4.6左右时，牛奶中的酪蛋白会慢慢沉淀下来，形成一种微妙的冻结。

在这一步中，42℃-45℃的温度在国内很难掌握和实现乳酸菌发酵的过程中容易产生大量的细菌。

菌种方面，自己买的发酵菌种没有安全保障，网上买的冻干菌种在运输过程中会受到温度等因素的影响，容易失去活性。有些人会选择吃剩的酸奶作为接种的引物，但接种需要在无菌条件下进行，这是家里没有的。

想在家做酸奶，需要买专业的仪器。使用的原料乳和所有与之接触的器具，发酵容器和搅拌器具，都应煮沸或焯水灭菌。在选择菌种时，尽量选择单一菌种，确保健康安全。