花甲怎么焯水不掉壳(花甲怎么焯水才会打开)

锅里放适量的水，开大火烧开，然后放入花甲。待花甲微微开火，关火，将花甲出锅，立即用冷水冲洗数次，去除花甲中的杂质。

煮的时候，如果担心花甲的鲜味不够，可以用焯水的清液来煮花甲。使用前需要将水烧开，撇去上面的浮沫，取上半部分清液。

溺水时，尽量使用温水，这样可以很大程度上保存画工的新鲜感，还可以清洗花甲中的各种泥沙。之后炒的时候花甲会很入味，会变得很好吃。

烫花甲的目的主要是为了方便清洗。花在出锅前习惯用各种方式清洗，但都是用水洗，深度清洗。花甲受热后，蛋白质会变性，失去闭合能力，这样花甲的外壳会自动打开，清理沙子会非常方便，同时还可以筛掉一些死花甲。

烫过的花指甲煮熟后，不容易掉肉，形状完整。最重要的是，花甲在水中浸泡，可以更好的消灭花甲上的细菌，延长保质期。