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食用臭粉又称碳酸氢铵，是一种化学膨化剂。加入食物中，加热时会产生臭氢，叫臭粉。主要用于需要蓬松体积的食物，如泡芙、油条、桃酥、蒸糕等食物。

臭粉是一种白色颗粒状、板状或柱状晶体。由于碳酸氢铵是碳酸盐，不能与酸性物质放在一起，免发生化学反应，使臭粉变质。臭粉本身有一定毒性，但在食品加工中用量较小，对人体的危害可以忽略不计。

通常需要快速产生大量气体时，会使用臭粉。臭粉在加热或酸性条件下会分解成水、氨和二氧化碳。但是气体释放很快，几乎没有残留，不会在食物中尝到氨的味道。而且因为臭粉容易分解释放氨气，很难保存，家庭中很少见到。

用臭面粉做油条时，将适量的高筋面粉、低筋面粉和泡打粉放入盆中搅拌均匀。然后，把盐、食用面粉、臭面粉放在小碗里，用温水冲干净。加入适量冷水后，加入面粉，揉至透明。可以炒油条。家里做蛋糕或者油条的时候，没有臭粉。可以用酵母粉和发酵粉代替臭粉。