馒头碱水大了,可以吃吧?(馒头碱太大了还能吃吗)

偶尔吃一两次大馒头还可以，不能经常吃。避免大量食用碱抑制胃酸产生，使胃内环境失衡。

做馒头用的碱是碳酸钠，也叫食用碱，主要用来中和烘焙过程中产生的乳酸，让馒头更美观，口感更好。但食用碱含量过多，往往导致码头表面发黄，口感略涩。偶尔吃一两次对人体没有影响。但长期食用会改变胃酸环境，容易导致胃病。

蒸馒头时如果有大量的食用碱，可以把揉好的馒头放一段时间再蒸。这样，多余的碱表面可以在空气体中挥发。如果时间不够，可以把面团的温度提高到28℃，快速繁殖，分泌大量的酶和乳酸。乳酸和食用碱中和后会形成中性盐，可以有效去除馒头中的碱味。

也可以在刚揉好的面团中加入一些老面粉和生粉，再次一起软化。通过减少碱粉的含量，可以减少大量碱粉对馒头的影响。加入老面粉会让馒头有老面粉的味道，适当加入一些生粉可以去除这种异味，让馒头更软。