绿豆芽长出叶子了还能吃吗(绿豆芽长叶子还可以吃吗)

绿豆芽长叶子的时候是可以吃的。绿豆芽见光后会进行光合作用，会长出叶子。这样不会影响进食，也不会对人体造成伤害，只会影响绿豆芽的口感，让它们吃起来有“老”的感觉。吃的时候去掉绿豆芽的头尾，会有改善。

绿豆芽是胚芽植物。们长出叶子后，不仅没有毒素，反而长出了没有营养的四季豆。据研究，绿豆本身没有维生素，发芽的绿豆芽含有丰富的维生素和氨基酸，更适合煮粥。

出现这种现象是因为绿豆在发芽后内部结构发生了重组，重组后的绿豆所含的营养成分不仅更加均衡，也更加符合人体的需要。

绿豆芽的营养价值:

1.绿豆芽热量低，但水分和膳食纤维含量高，能促进肠道蠕动，更好地吸收绿豆芽中的营养。

2.绿豆芽重组后，不仅产生大量的维生素C和氨基酸，还含有优质的植物蛋白和丰富的维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷、铁等矿物质。

3.绿豆发芽时，里面储存的部分淀粉和蛋白质会在酶的作用下分解，转化为绿豆生长所需的糖类和氨基酸，大大提高了绿豆中淀粉和蛋白质的利用率。

绿豆芽的食用效果:

1.清热解暑:绿豆性寒凉，长成绿豆芽后性质不变。经常食用可清热解毒，利尿除湿，解酒热毒。

2.消除紧张:绿豆芽可以保护肌肉、皮肤和血管，消除紧张综合症。

3.治疗口腔溃疡:绿豆芽中的核黄素能有效治疗口腔溃疡。

4.防治便秘:绿豆芽含有丰富的膳食纤维，可以缓解便秘，有预防消化道癌症的作用。