毛肚怎么样加工就脆了(毛肚怎么做比较脆)

要让毛肚的口感更加酥脆，先将新鲜的毛肚洗净，然后将毛肚放入2:1比例的食用碱水或少量热水中浸泡三个小时左右，再用清水冲洗毛肚。注意碱水量越大，毛肚的脆度越高。

实毛肚本身的味道就是酥嫩，只要在制作过程中不破坏它的原味。家里处理毛肚的时候，可以先清洗干净，放在开水里蒸，可以去除毛肚的腥味，使毛肚更加酥脆。

但大家要注意，不要把毛肚放在开水里煮太久，这样会让毛肚很老，口感更硬。

需要注意的是，烹饪毛肚时，如果是作为火锅涮用，毛肚不需要用水焯水；想炒毛肚，要焯一下再做。

火锅店的毛肚一般都是清洗干净但不焯水的，因为毛肚是一种非常好煮的食物。火锅温度比较高，一般直接涮3-5分钟就够了。如果提前焯水，很容易使毛肚变老或失去原有的味道。

家里做毛肚的时候，最好清洗干净，用清水冲洗一下，这样可以去除毛肚的腥味。