ţ

把牛腩放在高压锅里压30-40分钟，会让牛腩显得软烂。

烹饪时，先将高压锅设置在高火上，盖上锅盖，待牛肉完全烧开，有大量蒸汽冒出时，盖上上压锤，改中小火，焖15至20分钟后关火。待温度降低后，慢慢拿起下限锤，打开锅盖根据自己的口味加入调料，然后盖上锅盖，高压小火焖十到十五分钟。

用砂锅炖牛腩的时候，如果想让它软糯入味，需要在炖的前一天简单处理一下。先在牛腩上抹一层干芥末，然后用保鲜膜封好，腌制过夜。涂上芥末的牛腩会很嫩，很容易炖，炖的时候冲干净就行了。

加水时，最好一次加足。如果水实在不够，就加开水或者热水。中间一定不要加冷水，免热肉接触冷水后，牛腩表面收缩紧绷，导致牛腩有硬硬的木头味。

炖牛腩的时候，也要注意火候。牛腩清洗干净后，放入有冷水的锅中，加入一些姜片、八角、桂皮，然后盖上锅盖，将水烧开，开锅让血腥味挥发，等待20分钟左右，再盖上锅盖，小火炖3小时左右。不要一直用猛火，慢慢煨，才能煮出牛腩。

加调味品的时候，为了让炖出来的胸肉好吃烂，可以在炖的过程中加一些料酒或者醋，但是要注意加的量。两斤牛肉里可以放2勺左右的料酒或者1勺左右的醋。

也可以放一些茶包一起炖，这样胸肉更容易腐烂，还会有一种茶香，增加胸肉的风味。

放盐的时候，一定要放在出锅之前。很多人喜欢在炖的初期加入足够的盐等调料，但是这些调料会让牛腩变得紧实，很难炖。