高筋低筋中筋面粉区别(面粉中筋高筋低筋的区别)

在区分高筋、中筋、低筋面粉时，主要从面粉的面筋、蛋白质含量、用途、质地来区分。

高筋面粉，又称强筋面粉。蛋白质含量最高，总蛋白质含量约为12.5~13.5%，湿面筋值在30%以上。高筋面粉颜色较深，本身具有活性和光滑性，用手很难结块。主要用于制作面包和一些酥脆的糕点，并具有弹性的Q形味道。

中筋面粉，介于高筋面粉和低筋面粉之间。蛋白质含量在10%-12.2%之间，颜色为乳白色，体质为半松散状。通常超市里卖的面粉，除非特别注明，都是中筋面粉。中筋面粉主要用于制作一般家庭面食，如馒头、包子、饺子、面条、面条等。，口感绵软有嚼劲。

低筋面粉又称弱筋面粉，与高筋面粉和中筋面粉相比，低筋面粉的蛋白质含量很低，大多在8.5%以下，湿面筋值在24%以下，面粉中的面筋含量也很低。低筋面粉主要用于制作蛋糕、松饼、饼干、甜脆点心、蛋挞等需要蓬松酥脆口感的西式糕点。具有面筋低，延展性和弹性弱的特点。