40斤卤水加多少糖色(50斤卤水用多少糖)

300克糖可以加入30磅盐水中。糖色和卤水的比例是不固定的。像有经验的高手，都是通过看和感觉来掌握比例的，但是如果你是新手，可以试着按照这个比例来制作。

很多人不知道卤水里要加糖。糖在卤菜中有着色、增亮、提神、增味、缓味的作用。用糖做油炸糖色，可以给炖菜上色。用焦糖色给炖菜上色是最基本最常用的方法。

加入冰糖还可以使汤汁醇厚甘甜，有缓解辛辣刺激的作用。添加冰糖的食品光泽更亮，口感更持久，冰糖味甘、性平，入肺，具有补中益气、和胃润肺的功效。

制作时，大家也要注意:糖色需要分几次加入，不要一次加入。加入盐水时，观察盐水的颜色。当卤水的颜色达到你理想的状态后，开大火5分钟左右，再关火，这样会变得稳定，不会褪色。

炒糖色的时候一定要小火慢炒。新手可以把水和糖的比例控制在1:1.5。糖色煎好后，慢慢加入温水，然后就可以加入卤水中了。炸糖色要略嫩，否则炸糖色有苦味，加入嫩糖色卤水，炖菜会有甜味。