口蘑菇发黑能吃吗(口菇表面变黑可以吃吗)

一般情况下，黑蘑菇能不能吃要看情况。有些蘑菇变黑是因为这类食物含有大量的多酚化合物和多酚氧化酶。多酚类化合物在酶的催化下，很容易产生一些褐色和黑色的物质。变黑只影响视觉效果，不影响食品的安全性能。但有些变黑是因为霉变，不建议食用霉变变黑的蘑菇。

发霉的蘑菇可能会产生一些毒素，有很强的致癌作用，变质的蘑菇不能再吃了。

不同的真菌毒素具有不同的毒性，一些可能损害肝脏，另一些可能引起神经系统症状，还有一些可能引起皮肤炎症。

平菇的营养价值很高。这类食物含有大量的蛋白质、维生素和微量元素，尤是蛋白质。这些物质可以补充人体所需的蛋白质，起到提高人体免疫力的作用。

蘑菇含有大量的微量元素钙和丰富的维生素D，能促进钙的吸收，补充钙质。

平菇含有大量的膳食纤维，可以起到减肥的作用。