白切鸡要热水下锅还是冷水(煮白切鸡是冷水下锅还是热水下锅)

白斩鸡用热水煮，可以使表面的肌肉快速收缩，又不失去鸡肉的原味。但是不要把水烧开，慢慢泡。

鸡肉下锅的时候一定是热水，不能是开水，注意火候和水温。不要烧太多，煮15到20分钟，看鸡的大小，老鸡和嫩鸡。一只成功的白切鸡应是“熟肉不熟骨”，“肉中无血，骨中有血”才是最好的。

白切鸡的制作步骤:

1.将准备好的鸡肉在汤中浸泡15分钟左右，待凉后用刀切成块，放在盘子里。

2.将姜末和葱花放入碗中，然后加入盐和调味品，根据自己的口味放置。

3.把煮好的鸡肉和蘸料放在桌子上，鸡肉可以和蘸料一起食用。

注意事项:

1.生鸡肉用热水钟烫过之后，用冷水快速冲洗，味道会更好。

2.在烹饪的过程中，你需要多次将鸡取出，将它肚子里的水倒掉，使受热均匀。

鸡肉是我们餐桌上的一道菜，有滋补强身的作用，对身体虚弱、坐月子的女性有很好的食疗作用。鸡肉肉质细嫩，适合各种烹饪方式，中白切鸡的熟制非常重要，可以使鸡皮先热后冷，更加酥脆。